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  • 速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

    速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

    冷庫優(yōu)點(diǎn)

    快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn):

    (1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

    (2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少

    (3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。

    (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

    (5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

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